
Er liebt kalkhaltigen Boden. Wahrscheinlich wächst er deshalb wie verrückt. Eine Freundin meinte, ich könne doch Salbeisirup daraus machen. So ist dann dieser Beitrag zu meiner Verwendung von unserem Salbei entstanden.
Bisher wusste ich nicht, dass es um die 850 - 900 verschiedene Arten von Salbei gibt. Er ist ein kleines Wunderwerk. Weil hochwirksam, ist er gleichwohl mit bedacht zu verwenden, besonders sein ätherisches Öl in Reinform., wie bei allen anderen ätherischen Ölen auch. Hier könnt ihr alles nachlesen.
Olivenöl mit Salbei
Ich hatte Olivenöl mit Rosmarin gemischt. Das gebe ich gern über Tostados, ein klassisches und dabei einfaches spanisches Frühstück.
(Baguettebrötchen aufschneiden, toasten, Olivenöl, fein geriebene Tomaten, Salz und Pfeffer auf jede Hälfte geben und schmecken lassen.)
Nun soll es also Olivenöl mit Salbei sein.
Du brauchst:
Glas mit Schraubverschluss
einige Blätter Salbei, frisch
Öl nach Wahl, wir nehmen immer Olivenöl
Die Menge des Öles richtet sich nach der Größe des Glases.
Los geht's:
Salbei waschen und gut trocknen lassen.
Blätter von den Stielen entfernen und klein schneiden. Das geht prima mit einer Schere.
Blätter ins Glas geben, mit Öl übergießen und bei Zimmertemperatur 1-2 Wochen ziehen lassen, abseihen und dunkel im Schraubglas aufbewahren.

Tipp: Das Ganze gekühlt - fast wie Schmalz
Einmal stellte ich das Glas versehentlich in den Kühlschrank. Das Öl wurde natürlich fest und ich kam auf die Idee, das feste Öl wie Schmalz auf ein Scheibe frischen Roggenbrots zu geben. Lecker, besonders mit bissl Salz drüber. Es schmilzt allerdings rasant, besonders wenn es sommerlich warm ist.
Ob auch andere Öle als Olivenöl fest werden, kann ich nicht sagen.

Salbeiöl im Tiefkühlschlaf
Wir essen gern frische Pasta mit einer einfachen aber gut gewürzten Salsa aus frischen Tomaten. Sind wir nicht im Cortijo, ist es klasse, wenn ich auf einen "Eis-Ölwürfel mit Kräutern" zurückgreifen kann.
Du brauchst:
Frischen Salbei (etwa 10 - 12 Blätter)
Öl deiner Wahl
Die Menge des Öles richtet sich nach der Menge der zur Verfügung stehenden Behälter zum Eiswürfel bereiten.
Los geht's:
Salbei waschen und trocknen lassen.
Die Blätter von den Stielen entfernen, recht klein schneiden,
mit dem Öl mischen und
alles zusammen in die Eiswürfelformen füllen und im Gefrierfach aufbewahren.

Tipp:
Ich konserviere auf diese Weise vor allem auch Petersilie und Thymian.
Den Würfel gebe ich meist am Ende der Kochzeit hinzu.
Salbeisirup oder Salbeitee?
Alle, die mich kennen, wissen dass ich Süßes sehr mag. Und doch habe ich mich vom Salbeisirup letztendlich verabschiedet, denn er ist eine Zuckerbombe. Und da hier das ganze Jahr frischer Salbei zur Verfügung steht, mache ich bei Bedarf lieber einen frischen Tee mit Zitrone und Honig oder Zuckerrohrsirup zum Süßen.
Du brauchst:
etwas Salbei, ich nehme 2 Blätter
Wasser
Honig oder Zuckerrohrsirup
Los geht's:
Salbei ggf. waschen
Die Blätter klein schneiden und in ein Teesieb geben,
mit kochendem Wasser überbrühen, ziehen und etwas abkühlen lassen.
Je einen Teelöffel Zitronensaft und Honig (oder Zuckerrohrsirup) dazugeben,
umrühren und fertig.

Salbei frittiert
Das hatte ich irgendwann mal entdeckt und gleich probiert. Wir geben die frittierten Blätter gern über Pasta "Aglio e Olio". Beim ersten Mal waren sie mir total verbrannt. Es ging bedeutend schneller, als ich dachte.
Du brauchst:
Einige Blätter Salbei, frisch
Olivenöl oder gewünschte Alternative
Salz
Los geht's:
Bei Bedarf Salbei waschen und gut trocknen lassen.
Die Blätter von den Stielen entfernen.
Öl in eine Pfanne geben, so dass der Boden gut bedeckt ist. Das Öl erhitzen und die Blätter darin kurz frittieren bis sie knusprig sind. Nicht vergessen: Es geht schnell!
Sparsam salzen und einige über die Pasta geben.

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